Ruski boršč

5 dkg maščobe
15—20 dkg korenja
peteršiljeve korenine in zelene
10 dkg krompirja
drobna čebula
20 dkg svežega zelja
15 dkg rdeče pese
žlica paradižnikove mezge (poleti vzamemo sveži paradižnik)
žlička moke
6 dkg šunke
sol
poper
kis ali vino
in nekaj žlic kisle smetane.

Izdelava:

Maščobo ogrejemo, na njej popražimo na kolobarje ali na rezance narezano čebulo, korenje, peteršilj in zeleno, takoj solimo in še preden začne rumeneti, potresemo z žličko moke, zalijemo z juho, dodamo razrezano zelje, peso in paradižnik, na kocke ali na ploščice narezan krompir in pustimo počasi vreti. Ko je boršč kuhan, ga okisamo, mu dodamo na rezance narezano šunko, prilijemo juho, v kateri se je kuhalo suho meso ali šunka, popravimo s smetano in obarvamo s sokom rdeče pese (peso naribamo na ribez in polijemo z vinom in s kisom ali pa uporabimo sok marinirane pese). Boršč bo še boljši, če vzamete zanj jušno maščobo in jo pomešate z oljem. (Jušno maščobo poberemo s premastne goveje juhe če pripravljamo juho z mesom in ne boste uporabili kocke...)