Ukrajinski boršč

4 dkg olja
4—6 dkg prekajene slanine
25 dkg ne prestare govedine
manjša čebula
30 dkg korenja
peteršiljevih korenin in zelene
20 dkg svežega zelja
20 dkg sveže rdeče pese
6 dkg krompirja
žlica paradižnikove mezge
žlica ne preostrega kisa
nekaj žlic vina
sol
nekaj zrn popra
in lovorov list.

Za izboljšavo potrebujemo nekaj žlic kisle smetane, za odišavljenje pa šopek svežega ali v kozarcu nasoljenega koprovega zelenja.

Izdelava:

Na olju popražimo drobno narezano čebulo, na kocke narezano slanino in na rezance narezano govedino. Po potrebi dolivamo juho. Dodamo na rezance ali na manjše kolobarje razrezano zelenjavo, ravno tako razrezano zelje, na kocke narezan krompir, na ribez kot repo naribano rdečo peso, košček suhega mesa, mezgo, boršč okisamo in solimo. Vre naj počasi. Med kuhanjem dodamo nekaj zrn strtega popra in lovorov list. Kuhanega obarvamo s sokom pese, kot je opisano v prejšnjem receptu, in ga odišavimo s koprovim zelenjem. Tik pred serviramjem prilijemo še kislo smetano.