Zelenjavna juha

50-60 dkg razne poletne ali zimske zelenjave
4 dkg maščobe
3-4 dkg moke
2 dkg čebule
strok česna,
šopek peteršilja
poper
in muškatni orešček.
Poleti vzamemo: korenje, peteršilj, zeleno, letno kolerabo, grah ali stročji fižol, ohrovt ali zelje,
krompir in svež paradižnik.
Pozimi pa: korenje, peteršilj, zeleno, zimsko kolerabo, cvetačo, ohrovt ali zelje, por, krompir in
paradižnikovo mezgo.

Izdelava:

Zelenjavo zrežemo na majhne kose, rezance ali pa jo naribamo. Cvetačo razdelimo na cvetke, stročji fižol zrežemo na drobne poševne koščke, ohrovt in zelje pa zrežemo na kocke, enako tudi krompir in paradižnik. Tega najprej za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, ga olupimo, poprek prerežemo in iztisnemo seme. V kozici ogrejemo maščobo, dodamo drobno narezano čebulo in preden ta zarumeni še paradižnikovo mezgo ali svež paradižnik, potresemo z moko, dodamo narezano zelenjavo, zalijemo s kostno juho ali z vodo (jušna kocka) in do mehkega kuhamo. Po potrebi dosolimo, popravimo s poprom in z muškatnim oreščkom in osvežimo z zelenim peteršiljem. Za to juho lahko vso zelenjavo najprej tudi pražite. Italijani vržejo vso zelenjavo na mrzlo olje in jo popražijo. Če nimate na zalogi vse naštete zelenjave, vzemite vsaj dve ali tri vrste, le krompir naj nebi nikoli manjkal. Juho lahko zboljšate s tem, da jo že ko je na krožniku, potresete z naribanim sirom.